手持式顏色色差儀可以精確丈量出顏色的差別，目前曾經(jīng)普遍用于肉類的研討范疇。

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在理想生活中，人們對食品最直接的感受，常常來自于視覺。肉類良好的顏色給人以激烈的購置傾向，激起人們食欲。不同質(zhì)量的肉類所反映出的顏色不同，差別顯著。以豬肉為例，新穎的豬肉呈淺粉色，而較差的豬肉呈灰白色。評價顏色的差別不只在生活中應用普遍，在實驗研討方面也有十分重要的應用。消費者普通經(jīng)過肉類的顏色差別區(qū)分出肉類的新穎度等質(zhì)量要素；在實驗研討中經(jīng)過丈量肉類的顏色的差別及變化能夠推導肉類內(nèi)部成分變化，這關(guān)于我國肉類產(chǎn)品加工、貿(mào)易、消費優(yōu)質(zhì)優(yōu)價、優(yōu)質(zhì)高效消費技術(shù)與管理體系的樹立，保證肉類產(chǎn)業(yè)安康開展與提升有著重要的意義。

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肉類的顏色不能僅經(jīng)過肉眼做出簡單的判別，我們能夠應用手持式顏色色差儀或肉色板等停止檢測。肉色板評分會受環(huán)境光的強度、察看者的認識和察看角度等方面的影響，誤差過大；手持式顏色色差儀檢測本錢低，操作煩瑣，且儀器不受人的生理和心理要素影響，評價規(guī)范客觀穩(wěn)定，因而在肉類色差丈量中應用普遍。

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通常所說的手持式顏色色差儀仿照人眼感色原理研制，有照明系統(tǒng)、探測系統(tǒng)和數(shù)據(jù)系統(tǒng)三局部組成，照明探測局部分為“0/45”、“45/0”、“d/0”、“d/8”等丈量——察看方式。其中“0/45”是模仿人眼察看角度而設(shè)計的，光源由45?角射入，0?角停止丈量?！癲/8”積分球式手持式顏色色差儀是用一內(nèi)壁涂白的球漫射照明樣品，在8?角丈量，此構(gòu)造能夠更好的測試固體的反射與液體的透射。數(shù)據(jù)系統(tǒng)則是經(jīng)過數(shù)值表達被測物體的顏色。

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由于手持式顏色色差儀丈量結(jié)果是以數(shù)值的方式展示和容易剖析，肉類的不同顏色的顏色數(shù)值用手持式顏色色差儀測試記載，并經(jīng)過研討比對找出肉質(zhì)最好時顏色值并記載，這個能夠用作以后肉質(zhì)的審定規(guī)范。肉質(zhì)色差的記載把肉的新穎水平分類更明白，這對肉類的出賣者和消費者來說都是非常便當有利的，我們能夠依據(jù)這種手持式顏色色差儀的測定結(jié)果把肉分等次，出賣和選購時依據(jù)不同的等次和級別選取便當直觀。手持式顏色色差儀肉質(zhì)顏色的測定同時也成為保證肉類產(chǎn)業(yè)安康的一種重要根據(jù)，如今的肉品加工商也開端越來越注重手持式顏色色差儀的運用，應用視覺和儀器的分離到達圓滿的肉類管理體系。